Die Gewerbliche Schule Im Hoppenlau präsentiert die "Praline 4.0" auf der Kultusministerkonferenz - Bildergalerie -

Dokumentation zur Präsentation „Wir in Baden-Württemberg“.
Produktion von Pralinen durch Auszubildende der Fachstufe 2 in der Gewerblichen Schule Im Hoppenlau Stuttgart (GSIH)

Atelier: Konditoreitechnikum der GSIH
Planung und Durchführung: Joachim Feinauer, TOL
Auszubildende:

Magdalena Dürr, Konditorei Maute, Ditzingen
Merlene Gruzdov, Café Rosenstöckle, Stuttgart
Stefanie Maurer, Backwelt Mack, Weinstadt
Yannick Hummel, Konditorei Hummel, Stuttgart

Fotograf: Walter Bauhofer, Bad Überkingen

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Bildergalerie - Bildeindrücke von der Herstellung der Praline 4.0

„Wir in Baden-W�rttemberg“ Produktion von Pralinen durch Auszubildende der Fachstufe 2 in der Gewerblichen Schule Im Hoppenlau Stuttgart (GSIH) Im Bild: Konditormeister und TOL Joachim Feinauer (Bildmitte) mit den Auszubildenden Magdalena D�rr, Konditorei Maute, Ditzingen; Merlene Gruzdov, Caf� Rosenst�ckle, Stuttgart; Stefanie Maurer, Backwelt Mack, Weinstadt; Yannick Hummel, Konditorei Hummel, Stuttgart.
Die Idee – vier Facetten des Landes Baden-W�rttemberg, pr�sentiert durch Pralinen. Die Produkte – vier repr�sentative Pralinen. Die Arbeitsplanung – Handskizzen der Produkte.
Die Idee – Herstellung einer Praline, die die berufliche Bildung in ihren Zutaten abbildet -Dornfelder, diese Traube ist typisch f�r den Weinbau in Baden-W�rttemberg -Schokolade und Laktitz, Zitronengras, Yuzu und Ingwer ergeben ein Cuv�e mit Zutaten aus der ganzen Welt
Das Cuv�e wird in die Hohlk�rper aus Vollmilchschokolade gef�llt.
Die Praline wird mit der Kuvert�re �berzogen und mit getrockneten Wildwiesenbl�ten aus dem Schw�bischen Wald bestreut.
Der Dekoraufleger "Hoppenlau-Logo" wird mit Siebdruckfolie auf wei�e Schokolade appliziert.
"Finishing" der Praline "Berufliche Bildung"
Baden-W�rttemberg ist ein Land mit ausgepr�gten Wertsch�pfungsketten, hohem technologischem Produktionsniveau und innovativem Geist. Die Hohlformen f�r die Praline "Technik und Innovation" werden vorbereitet und mit Zartbitterschokolade ausgegossen.
Die Masse aus Pfefferminztr�ffeln wird dressiert, also in die Form eingebracht.
Der zylinderf�rmige Pralinenk�rper wird in der Form bodelliert.
Die Praline wird aus der Form herausgel�st.
Die Zahnr�der aus Marzipan werden mit Lebensmittelfarbe "geschminkt" und an den Pralinenk�rper angesetzt.
Baden-W�rttemberg ist aber auch ein Land, das Tradition und Bodenst�ndigkeit lebt. Sinnbild f�r diese landestypischen Eigenschaften ist die Region des Schwarzwaldes. Der Kirschkrokant wird mit einer Walze in Form gestanzt.
Wei�e Kuvert�rebl�ttchen werden aufgarniert.
Der Edelmarzipan wird mit Kirschwasser aromatisiert und mit einer Form gepr�gt.
Lebensmittelfarbe wird mit Airbrushverfahren auf die Marzipanrohlinge aufgebracht.
Der zum "Bollenhut" aufgearbeitete Marzipanrohling wird mit Modellierkuvert�re zum Endprodukt gefertigt.
Baden-W�rttemberg tr�gt die Landesfarben schwarz und gelb. F�r die Praline wird ein Schnittcanache aus Eierlik�r, wei�er Schokolade und reiner Butter vorbereitet.
Die "Hochzeit" zwischen der Schnittcanache und einer Canache aus Zartbitterschokolade wird vollzogen.
Das "Hochzeitsprodukt" wird durch den Schokoladen�berzug veredelt.
Die Vorlage f�r den Lebensmitteldruck des Landeswappens wird vorbereitet.
Die Dekorfolie wird kuvertiert und auf die Pralinen gebracht.
Praline 4.0