Gewerbliche Schule Im Hoppenlau mit Auszubildenden im Fleischerhandwerk zu Gast bei Hagesüd Interspice

Am Donnerstag, den 19.01.2017 und Freitag, den 20.01.2017, wurden die Fleischer und Fleischerinnen des zweiten und dritten Ausbildungsjahres mit ihren Lehrern zu einem Seminar über Koch- und Rohpökelwaren bei der Firma Hagesüd Interspice GmbH eingeladen.

In Gruppen war am Donnerstag unsere Aufgabe verschiedene Fleischteile für Schinken zuzuschneiden. Anschießend wurden diese mit dem Injektor und dem Tumbler behandelt. Danach endete der interessante Tag mit einem theoretischen Teil über Kochpökelwaren.

Am Freitag begannen wir damit, die Schinken zu formen und zu pressen, dabei wurden uns die verschiedenen Vorgehensweisen sehr gut erklärt. Anschließend ging es mit einem theoretischen Teil über Rohpökelwaren weiter, der im Anschluss von uns ins Praktische umgesetzt wurde.

Wir stellten Salami und Salami Pralinen her, hierbei hatte jeder die Möglichkeit den Vakuumfüller zu bedienen.

Am Schluss durften wir alle Informationsblätter für verschiedene Produkte mitnehmen, die wir in unseren Betrieben ausprobieren können.

Es war eine gute und lehrreiche Erfahrung  verschiedene Dinge zu sehen. Wir haben viel Neues gelernt und gesehen.

Die Produkte, die wir selbst herstellten, haben wir in der Schule nach DLG Schema verkostet und bewertet. Wir waren mit den Ergebnissen sehr zufrieden.

Ein herzliches Dankeschön an die Firma und ihre Fachberater, die uns diese zwei Tage ermöglicht haben.

[Nadine Luz und Wibke Seitz]

Nachfolgend einige Bildeindrücke vom Hagesüd-Seminar:

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